Soru:
Domatesin antioksidan içeriği nedir ?

Cevap:
Domatesin içinde bulunan antioksidanlar çeşitlilik gösterir ve çeşitler farlı fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir.
Likopen bir karotenoittir. Domateste ana renk maddesi olduğundan meyveye kırmızı rengi verir. En önemli özelliklerinden biri lipofilik oluşudur. İzole edildiğinde oksijene ve ışığa karşı çok hassastır ancak domatesin yapısında bulunduğu sürece kararlı bir özellik gösterir. Likopen bir antioksidan olarak şu özelliklere sahiptir; 1- diğer karotenoidlerden bile fazla oksijen nötrlemesi 2- serbest radikalleri nötrlemesi.C vitamini ( askorbik asit ve dehidro askorbik asit ) domateste bulunan diğer bir antioksidandır. Suda çözünen bir maddedir ancak sulu çözeltilerde kararlı bir özellik göstermez ayrıca asidik bir karaktere sahiptir. E vitamini domateste bulunan başka bir antioksidandır. Fenolik bir yapıya sahiptir ve kararlı bir lipofilik moleküldür. Lipidlerin zincirleme peroksidasyon reaksiyonlarını önleyici bir rol üstlenir.